Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 134. Makaroni-gratin - 135. Makaroni med tomat - 136. Nudel.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Makaronerna brytas i 4 cm. långa bitar,
påsättas i kokande, saltat vatten och få koka omkr.
20 min. De upphällas i durkslag, överspolas med kallt vatten
och få avrinna.
Till såsen fräsas löken, köttet och mjölet (som bör vara
torkat i ugnen) i smöret omkr. 10 min. utan att bli brunt.
Den kokande mjölken spädes på, kryddorna tillsättas och såsen
får koka under rörning 15 min , varefter den vrides genom
duk och avsmakas. En eldfast form smörjes med smör och
beströs med stötta skorpor. Makaronerna nedläggas däri varvtals
med såsen och den rivna osten. Översta lagret bör vara sås,
som beströs med ost och stötta skorpor. Anrättningen gratineras
i varm ugn omkr. 15 min. Serveras som mellanrätt.
135. Makaroni med tomat (f 6 pers.)
1 1/2 hg. fina makaroner
2 1/2 lit. vatten
1 msk. salt
2 msk. riven parmesanost
Tomatsås: 2 små rödlökar
4 tomater
50 gr. smör
6 dcl. ljus buljong
2 msk. mjöl (20 gr.)
salt, vitpeppar
BEREDNING: Makaronerna kokas som i föregående recept
men få ej kallna.
Till såsen skalas löken och hackas fint, tomaterna sköljas,
torkas och skäras i skivor. Löken brynes i hälften av smöret,
tomaterna och buljongen tillsättas och få koka till puré som
passeras. Resten av smöret fräses med mjölet 2 min.
Tomatpurén tillsättes, såsen får koka 5 min. och avsmakas noga
med kryddorna. Makaronerna uppläggas på varmt
serveringsfat eller i snäckor, osten strös över och såsen serveras i
såsskål därtill. Såsen kan även hällas över makaronerna, men
då bör osten serveras särskilt. Anrättningen garneras med
persilja och serveras som mellanrätt.
136. Nudel.
3 ägg
3 msk. god grädde
1 1/2 msk. skirat smör (30 gr.)
mjöl, som till en stadig deg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
