Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 71. Färserat selleri - 72. Färserad lök
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
1/2 msk. salt
2 hg. oxkött
1/2 hg. kalvkött
1/2 hg. späck
1/2 msk. salt
1/4 tsk. vitpeppar
3 hackade syltlökar eller
1/2 msk. hackad portug. lök
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.), 3 dcl. buljong
BEREDNING: Sellerierna skalas, sköljas väl, påsättas i
kokande, saltat vatten och få koka omkring 1 tim., eller
tills de äro nästan mjuka, då de tagas upp och få kallna.
Köttet torkas med en duk, urvriden i hett vatten, skäres i
bitar och drives tillika med späcket 3 ggr genom köttkvarn.
Därefter tillsättas mjölet, ägget, kryddorna samt grädden, litet
i sänder, och färsen arbetas omkr. 1/2 tim. Löken röres i och
färsen avsmakas.
Ett lock skäres ut i sellerierna som urhålkas uppifrån
De fyllas med färsen, locket pålägges och sellerierna ombindas
med snöre, förut doppat i hett vatten. Smöret brynes i en
järnkastrull, sellerierna läggas i och brynas vackert, spädas
med buljongen och få sedan sakta steka med tätt slutet lock
omkr. 1 1/2 tim. De uppläggas på varmt fat, snöret klippes
bort och såsen hälles över dem. Serveras till smörgåsbordet.
72. Färserad lök (f. 6 pers.).
2 stora eller 3 mindre portug. lökar
1 1/2 lit. vatten
1/2 msk. salt
2 hg. oxkött
1/2 hg. kalvkött
1 msk. mjöl (10 gr.)
1 ägg
1/2 msk. salt
1/4 tsk. vitpeppar
2 dcl. grädde
1 msk. hackade champinjoner
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.), 3 dcl. buljong
<B>BEREDNING</b>: Löken skalas och förvälles omkr. 15 min.,
eller tills den är nästan mjuk. Anrättningen beredes
därefter som i föregående recept och serveras till smörgåsbordet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
