Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 64. Ostsufflé med mondamin - Timbaler, färser m. m. - 65. Timbal på sjötungfiléer och fiskfärs
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
64. Ostsufflé med mondamin (f. 6 pers.).
50 gr. smör
60 gr. mondamin [1])
1/2 lit. kokande mjölk
4–5 ägg
40–50 gr. riven ost
1/2 tsk. salt
1/6 tsk. vitpeppar
1/6 tsk. senap
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.), 2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Smöret smältes i en såspanna, mondaminet
tillsättes och röres tills det är klart. Mjölken spädes
på, litet i sänder, och såsen får koka 5 min. Pannan
avlyftes, och då mesta hettan avgått tillsättas äggulorna, en i
sänder, därpå den rivna osten och kryddorna. Sist
nedskäras de till hårt skum slagna äggvitorna, Massan hälles
i smord och brödbeströdd eldfast form och gräddas i ordinär
ugns värme omkr. 45 min. Sufflén serveras genast som
mellanrätt med rört smör eller till smörgåsbordet.
Massan kan även gräddas i snäckor eller små formar
och serveras då i stället för ost och käx.
TIMBALER, FÄRSER M. M.
65. Timbal på sjötungfiléer och fiskfärs (f 12 pers.).
2 medelstora sjötungor
3 tsk. salt
1/2 tsk. ättika
Fiskfärs: 1/2 kg. gädda = 2 hg. skrapat fiskkött
1 hg. smör
20 gr. mjöl
2 dcl. grädde
1 ägg, 1 äggula
1/2 msk. salt, 1 tsk. socker
1/4 tsk. vitpeppar
Fyllning: 3 hg. räkor eller 1 burk hummer (1/2 lit.)
6 förvällda ostron
8 små champinjoner
3 tryffel
1 msk. smör (20 gr.)
3 kulor kräftsmör (30 gr.)
5 msk. mjöl (50 gr.)
4 dcl. grädde
2 äggulor
salt, socker
vitpeppar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
