Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 28. Sparrisomelett - 29. Omelett med svampstuvning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
28. Sparrisomelett (för 6 pers.)
Stuvning:
1 burk omelettsparris (1/4 lit.)
1 msk. smör (20 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
1/2 dcl. sparrisspad.
3 dcl. grädde
salt, vitpeppar, socker
Omelett: 4 ägg
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. socker
3 dcl. grädde
Till pannan: 1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Smör och mjöl fräsas 2 min., sparrisspadet
och grädden spädas på under rörning och såsen får koka
5 min. Sparrisen lägges i och stuvningen får ett uppkok samt
avsmakas med kryddorna. Omeletten beredes som i föregående
recept, fylles med stuvningen, stjälpes upp, garneras med
persilja och serveras till smörgåsbordet.
29. Omelett med svampstuvning (för 6 pers.).
Stuvning: 5 gr. torkade murklor
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
2 msk. smör (40 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
1/2 dcl. champinjonspad
3 dcl. grädde
salt, socker
vitpeppar
Omelett: 4 ägg
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. socker
3 dcl. grädde
Till pannan: 1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Murklorna få ligga i kallt vatten 2 tim. och
förvällas därefter 15 min., varunder bytes vatten en gång.
De upphällas i sikt och få avrinna samt klappas in i en duk
tillsammans med champinjonerna. Svampen skäres i skivor och
fräses i smöret, tills det blir klart. Den klämmes då upp ur
smöret med en sked. Mjölet fräses därefter med smöret 2 min.,
champinjonspadet samt grädden tillsättas och såsen får koka 5
min. Svampen lägges i och stuvningen får ett uppkok samt
avsmakas. Omeletten beredes som i n:o 27, fylles med stuvningen,
stjälpes upp, garneras med persilja och serveras till smörgåsbordet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
