Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första delen - Utställningens historia och anordning - XVII. Utställningens folkkök, af Otto Zethelius
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
196 U TSTÅL LI STINGENS FOLKKÖK.
Portionsstater
använda i utställningsfolkköket 1897.
Sofvel mecl grönsaker.
Lamkött med dillsås: Köttfärs med potatis:
225 gr. lamkött 200 gr. oxkött
2 » margarin 7 cl. osk. mjölk
2 » farin 2 gr. hvetemjöl
0,3 cl. ättika V5 franskt bröd
kryddor 4 gr. lök
45 cl. potatis. 45 cl. potatis kryddor.
Gödkalfstek med potatis:
225 gr. gödkalfstek Köttbullar med potatis:
2 » smör 200 gr. kött
1 cl. osk. mjölk 7 cl. osk. mjölk.
2 gr. hvetemjöl 2 gr. hvetemjöl
45 cl. potatis. V5 franskt bröd 4 gr. lök
Frikassé på gödkalf med potatis. 45 cl. potatis
225 gr. gödkalf kryddor.
2 » smör
2 » farin Ugnstekt skinka med potatis:
0,3 cl. ättika 150 gr. skinka
45 cl. potatis 2 » hvetemjöl
citronsyra 45 cl. potatis
kryddor. kryddor.
Oxstek med makaroner: Kokt rimmad skinka med potatispuré:
225 gr. oxstek 150 gr. rimmad skinka
60 » makaroner 65 cl. potatis
20 cl. osk. mjölk 10 cl. mjölk
2 gr. farin 2 gr. smör.
2 » h vetemjöl
kryddor. Bräckt, rökt skinka med bruna bönor: 150 gr. rökt skinka
Pepparrotskött med potatis: 80 » bruna bönor
225 gr. oxbringa 10 » sirap
7 cl. osk. mjölk 4 » farin
2 gr. smör 4 » h vetemjöl
8 » h vetemjöl 0,3 cl. ättika.
10 » pepparrot
45 cl. potatis. Salt oxbringa med skärbönor (turska bönor):
Kalops med potatis: 225 gr. salt oxbringa
225 gr. oxkött skärbönor
5 » h vetemjöl buljong
1 » potatismjöl 4 gr. smör
45 cl. potatis 8 » h vetemjöl
kryddor kryddor.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
